Hola raul82:
Se trata de la representación de una garganta, o tal vez una tráquea, no en vano San Blas de Sebaste es abogado contra los atragantamientos y males de garganta, además de patrón de locutores.
La leyenda ya lo indica: Abogado contra los males de garganta.
En cuanto a la data debe ser de finales del s.XIX o principios del XX.
Saludos